Jarmuż

December 28th, 2019

 
Chyba nikogo nie trzeba przekonywać do jedzenia łososia. Jeśli w dodatku zadbamy o jego odpowiednie towarzystwo na talerzu, możemy być pewni, że nasz posiłek będzie wartościowy i zbilansowany. Zamiast ziemniaków zaserwujmy kaszę jęczmienną, a zamiast surówki, przesmażony na maśle jarmuż.



Jarmuż jest znakomitym źródłem żelaza, dlatego szczególnie polecany jest osobom cierpiącym na jego niedobór. Zawiera też dużo witamin z grupy B, dzięki czemu wspiera pracę układu nerwowego. Obecna w jarmużu witamina K bierze udział w procesie krzepnięcia krwi. Ponadto jest on cennym źródłem luteiny, zeaksantyny oraz beta-karotenu, który przyczynia się do ochrony przed drobnoustrojami, ma działanie antyoksydacyjne, a także korzystnie wpływa na funkcjonowanie wzroku i systemu immunologicznego.



Gulasz nie musi składać się wyłącznie z wołowiny. Nie pożałujesz, gdy wypróbujesz alternatywny wegetariański gulasz z jarmużem i fasolą. Do garnka wrzuć 1 ½ upieczonej wcześniej czerwonej papryki, 1 szklankę pokrojonych pomidorów, 1 ½ szklanki jarmużu, ¾ szklanki czerwonej fasoli oraz ¼ szklanki kaszy jęczmiennej. Gotuj wszystko do miękkości, przypraw solą, pieprzem i mielonym kminkiem.



Upiecz ciecierzycę oprószoną ostrą papryką. Jedną łyżkę oleju kokosowego rozgrzej na patelni grillowej i smaż na niej liście jarmużu przez 2-3 minuty z każdej strony. Na tłuszczu po jarmużu przesmaż też czosnek, paprykę oraz szalotkę. Jarmuż i warzywa wyłóż na talerz, a wierzch posyp prażoną ciecierzycą.



To kolejna jednogarnkowa potrawa z jarmużem, która jest pyszną propozycją na szybki obiad. Biała fasola, dynia piżmowa, pomidory i jarmuż to główne składniki tej jarzynowej zupy. Warto wcześniej ugotować bulion drobiowy, a potem wrzucić do niego wszystkie składniki, gotować do miękkości i doprawić.



Jarmuż to odmiana kapusty o długich, pomarszczonych liściach, której właściwości zdrowotne są doceniane m.in. w Skandynawii. W Polsce mało kto wie, jakie wartości odżywcze posiada jarmuż, dlatego jest traktowany bardziej jako roślina ozdobna. Tymczasem barwne liście jarmużu (w różnych odcieniach zieleni, fioletowozielone i fioletowobrązowe) są skarbnicą białka, błonnika, witamin - przede wszystkim C i K, a także soli mineralnych - zwłaszcza wapnia i potasu, oraz sulforafanu - silnego przeciwutleniacza.



Ja też tak robiłam przez kilka lat (mam nadmiary w ogrodzie) ale zrezygnowałam. Ostanie 2 lata mrożę porwane, umyte i osuszone liście jarmużu w dużych torebkach strunowych. w temp -18C świetnie się przechowuje i nadaje się nawet do sałatek po rozmrożeniu. Minusem jest, że zajmuje więcej miejsca w zamrażarce niż ten blanszowany. Ale jak to często bywa coś za coś :)



Jarmuż jest warzywem bardzo zdrowym, cenionym za właściwości antynowotworowe i wspomagającym odchudzanie. Odpowiednio przyrządzony może być też smaczny. Choć w ostatnich dziesięcioleciach był nieco zapomniany, obecnie jarmuż stał się popularnym składnikiem zdrowej diety. A najzdrowszy będzie z pewnością ten z własnej uprawy w ogródku. Poznaj bliżej właściwości zdrowotne jarmużu, przekonaj się jak łatwa jest uprawa jarmużu na działce oraz wybierz coś dla siebie spośród najlepszych przepisów na dania z jarmużu.



To warzywo jest również pełne przeciwutleniaczy. Substancje te pomagają przeciwdziałać uszkodzeniom oksydacyjnym spowodowanym przez związki zwane wolnymi rodnikami i mogą zmniejszać ryzyko chorób, takich jak choroby serca, choroba Alzheimera i niektóre formy raka. Ze względu na zawartość składników odżywczych jarmuż spożywanie go może oferować szereg korzyści zdrowotnych, w tym promowanie zdrowia oczu i serca oraz ochronę przed niektórymi formami raka.